Гостинні ресторатори готують для своїх відвідувачів смачні подарунки.
Нещодавно свою першу річницю від дня народження ознаменував одеський ресторан із казковою назвою «BURRATINO». Відчинивши свої двері восени минулого року, заклад, що розташувався в мальовничому куточку Одеси – на вулиці Львівській, 15-Б (ЖК «Море») – буквально за лічені тижні отримав армію власних шанувальників. За словами досвідчених гурманів, секрет такого швидкого зростання популярності – у неймовірно смачних та доступних за ціною піці, круасанах, каві та інших делікатесах, що готують майстри «BURRATINO». У народі щодо цього навіть з’явився своєрідний рекламний слоган: «Європейський кулінарний шик – за одеськими цінами!». Самі ж організатори смачного бізнесу на питання про секрети стрімкого успіху тільки загадково посміхаються: немає ніякого секрету! Мовляв, уся справа – в доброзичливих відвідувачах, які створюють позитивний імідж закладу. Отже, суцільні загадки та таємниці – все, як у казці з однойменним героєм!
Про досягнення та уроки, позитив та труднощі, посмішки та сльози першого року життя, а також — про плани на майбутнє організатори смачного бізнесу розповіли нашим журналістам.
– Запустити бізнес в країні, що воює, – справа ризикована. Як наважилися на такий відповідальний крок?
– Справа, справді, дуже складна. Друзі, партнери відмовляли, прогнозували, м’яко кажучи, непрості часи. Але міркування про ці «найскладніші часи» і підштовхнули нас до ухвалення рішення. Коли в країні війна, весь час думаєш про людей та їхні трагедії. Про те, що хтось змушений був залишити улюблений будинок через обстріли і шукає притулок у безпечному місці. Що хтось взагалі залишився без житла та навіть елементарно необхідних у побуті речей. Комусь «пощастило» більше: живе у власній квартирі, але зазнає перебоїв зі світлом, газом, водопостачанням. Люди різні, однак долі під час війни у всіх дуже схожі, адже всі ми певною мірою втратили затишок, тепло, душевний спокій. Як допомогти всім цим людям? Хоч трохи? У якості відповіді на ці питання ми всією нашою командою і поставили собі за мету створити ресторан, в якому всі відвідувачі почувалися б, як вдома. Хоч на нетривалий час, але абсолютно всі! І ті, хто прибув до Одеси здалеку – у пошуках тимчасового житла, і ті, хто завітав із сусіднього дому, в якому відключили світло через черговий блек-аут. Як у добрій казці: з темряви та смутку – до атмосфери світла та радощів!
– Отже, назва «BURRATINO» обрана не випадково?
– Саме так! Багато відвідувачів, які вперше переступають поріг нашого закладу, ніби полотно в комірчині Папи Карло зривають. А за ним – вхід до чарівної країни. Можливо, звучить пафосно. Але це в даному випадку абсолютно не змінює сенсу того, що відбувається. Наприклад, дуже часто до нас заходять пенсіонери, особливо коли на вулиці холоднішає. Кажуть, зайшли просто помилуватися нашим інтер’єром – тим, як у нас красиво. Ми наливаємо їм гарячу ароматну каву. Абсолютно безкоштовно! Вони спочатку не вірять, що таке можливо, а потім сідають за столик, по-дитячому зворушливо прикривають очі від задоволення і обережно п’ють ароматний гарячий напій. Іноді навіть плачуть від емоцій, що їх охопили… І, звісно, дякують. Ми дякуємо у відповідь – за те, що до нас завітали. Посміхаємося, дивлячись на їхні прості світлі обличчя, а в саміх – також сльози на очах. Бо ж усвідомлюємо, наскільки зараз усім тяжко, а особливо – людям похилого віку. Багато хто з них пережив війну ще дітьми, і тепер війна знову прийшла у їхнє життя… У такі хвилини знову і знову згадуємо мету, яку ми ставили перед собою, створюючи «BURRATINO». І вкотре доходимо висновку, що рішення відкрити ресторан в умовах війни було правильним. Попри всі труднощі.
– Іншими словами, якщо є мета – важлива, першорядна – труднощі не лякають?
– Не зовсім так. Труднощі завжди лякають. Усі бояться – і сміливі, і боягузи. Такою є психологія людини. Але є відчутна різниця: боягуз боїться, тому нічого не робить. Сміливець, у свою чергу, боячись, продовжує діяти. Ось і ми діємо – крок за кроком. Був такий фільм: головний герой боявся ставити перед собою глобальні цілі, бо вони його лякали своїми масштабами. Друзі порадили йому не заглядати далеко вперед, а натомість щодня концентруватися на нескладних діях, які рано чи пізно приведуть його до досягнення головної мети. На перший погляд, нехитра комедія має глибокий сенс. Іноді варіанти майбутнього, які ми малюємо в своїй уяві, справді можуть нас лякати. І тоді ми не в змозі зосередитися на поточних справах, наша продуктивність знижується. Але є інший варіант, який ми й обрали. З того самого дня, як «BURRATINO» вперше відчинив свої двері, наш колектив не припиняв займатися звичайними справами: робили закупівлі продуктів, тішили смачними стравами наших відвідувачів, фантазували над новинками меню, влаштовували тематичні свята для дітей та дорослих, допомагали нашим військовим. А одного разу, образно кажучи, обернулися назад і усвідомили, що в такому ритмі прожили вже рік – довгі 365 днів в умовах воєнного часу. Цілий рік найрізноманітніших подій – радісних і сумних, доленосних і повсякденних – у житті «BURRATINO», його гостей та всієї України. Ось вам і результат філософії «маленьких кроків» та «великих досягнень». Як кажуть, дорогу здолає той, хто йде.
– Особливо, коли у того, хто невтомно долає свій шлях, є надійні попутники, чи не так? Як вам почувається на дорозі бізнесу з вашим колективом? Хто вони – ваші співробітники?
– Є така думка: мовляв, людей зближують або час, або обставини. Наш колектив об’єднало й те, й інше – як, власне, і весь народ України, який живе вже майже два роки в умовах війни. Але при цьому ми завжди нагадуємо собі про те, що робота з людьми, керування колективом – це наука й мистецтво. Особливо – у поточних умовах. Іноді чуємо від колег щось на кшталт: «Певно, мінятиму свого кухаря, бо дістали його «психологічні гойдалки» – день працює нормально, день – абияк!». На наш погляд, таке рішення – не найпродуктивніше. Вважаємо, що іноді для досягнення результату треба міняти не співробітника, а підхід до нього. «Психологічна гойдалка» – це щось подібне до синдрому нашого часу, з його регулярними повітряними тривогами, важкими новинами та соціальними стресами. За таких умов навіть сильна духом, талановита людина почне «гальмувати». Що робити керівнику? Все залежить від ситуації, головне – індивідуальний підхід та творче рішення. Наприклад, буває, що й наші кухарі приходять на роботу не в найкращій емоційній формі. Це одразу відчувається і позначається навіть на якості страв. У такій ситуації зазвичай рекомендуємо з’їсти тістечко чи шматочок торта. Солодкі «ліки» діють практично миттєво! (Усміхаються) І вже незабаром співробітник повертається до плити у гарному настрої, готовий радувати смаколиками наших відвідувачів. Іноді прості дії створюють дива, потрібно лише бути більш чуйним, більш уважним до свого оточення. І тоді тобі відповідатимуть взаємністю. Ми дуже вдячні нашому колективу, своїм співробітникам за те, що в цей непростий період вони поряд з нами і віддають роботі свій час, емоції, навіть частинку душі. Кожен із них – по-своєму унікальний і навіть талановитий! Наприклад, наш бармен. Якщо театр починається з вішалки, то ресторан «BURRATINO» – з барної стійки, за якою, мов діджей, орудує Микита, налаштовуючись на музику настроїв своїх клієнтів. Він вгадує їхні кулінарні побажання практично безпомилково, наче читає інформацію про апетити відвідувачів в їхніх очах!
Уявіть собі звичайний день у нашому ресторані.
– Ось цей замовить латте і круасани, – каже Микита, тихенько киваючи на чоловіка з ноут-буком за столиком у кутку, який завітав до нас кілька хвилин тому і щойно взяв меню. – А отой клієнт буде зелений чай із жасмином та медом. І якгарячіший! Усе через застуду: дивіться, навіть куртку не зняв – намагається зігрітися…
Слухаючи Микиту, традиційно – задля забави – намагаємося заперечувати. І… не встигаємо!
– Круасани такі ж шикарні, як завжди? – Власник ноутбуку по-одеськи допитливо свердлить поглядом Микиту.
– І латте також! – не без задоволення парирує Микита, вже протираючи свіжою серветкою філіжанку.
– Чи можна мені гарячий чай? Зелений, із жасмином, – прокашлює громадянин у куртці.
– Мед та лимон – окремо? – охоче цікавиться «діджей».
Ось така історія! Іноді здається, що Микита – не бармен, а екстрасенс! (Сміються). Інакше, звідки в нього здатність розпізнавати смаки та уподобання відвідувачів? Багатьом з них настільки до душі такий ось «дедуктивний» метод обслуговування, що буквально з порогу цікавляться: «Микита сьогодні на зміні?». І щиро радіють, почувши ствердну відповідь!
А ще в «BURRATINO» прекрасна адміністраторка на ім’я Аня. І якщо Микита, за аналогією до музичної теми, «діджей за пультом», то вона – диригент всього нашого оркестру! Аня, ніби маестро, віртуозно координує та спрямовує зусилля кожного з нас – таких емоційно та професійно різних. І зрештою така «кулінарна симфонія» народжується, що пальчики оближеш! Наші відвідувачі «не наслухаються»! Про таких людей, як Аня, у нашому бізнесі говорять: «Адміністраторка від Бога!».
Про гарні якості та переваги наших співробітників можемо говорити нескінченно. Але воліємо, щоб одесити та гості нашого чудового міста особисто переконалися у цьому. Для цього досить лише завітати до «BURRATINO» і скуштувати будь-яку страву – на ваш вибір. Усі наші страви – смачні та неповторні, як і таланти тих, хто їх створює.
Той самий Микита — «ідеальний бармен» і трохи екстрасенс!
Про таких, як Аня, кажуть так — «Адміністраторка від Бога» .
– Чи є у команди «BURRATINO» власна формула досягнення життєвої мети?
– Кожна людина завжди має якийсь свій власний алгоритм дій – усвідомлений чи не дуже, завдяки якому досягає життєвих цілей. В нашому випадку послідовність дій проста: люби те, чим займаєшся, і ти обов’язково досягнеш успіху. Навіть якщо робота твоя вкрай складна, навіть якщо твій бізнес народився і розвивається під час війни – просто стався до нього, як до своєї дитини, яку треба любити і плекати. І тоді така «дитина» обов’язково виросте сильною, красивою та прогресивною!
– Отже, стрімке зростання популярності «BURRATINO» в середовищі гурманів є результатом любові організаторів до свого дітища?
– Авжеж! Як ми вже казали на початку нашої розмови, усі зусилля, яких ми докладаємо щодо розвитку нашого бізнесу, мають головне завдання: зробити так, щоб люди, які приходять до нашого ресторану, відчували себе, як вдома. І над виконанням цього завдання щодня працює весь наш колектив. Атмосфера будинку – це атмосфера любові. Ми підживлюємо тепло в будинку під назвою «BURRATINO» енергією своїх сердець, своєю турботою, увагою. Знаємо із особистих спостережень: людина, яка одного разу завітала до «BURRATINO», обов’язково прийде сюди ще і ще раз. Та не одна – з коханою людиною, другом, з родиною. Енергетику любові ви тут відчуєте всюди! Вона – у запашній засмаглій скоринці піци, яку турботливі руки щойно дістали з печі. Вона – в ароматі кави, відтінки якого чути в кожному куточку нашого закладу. Душевне тепло – в усмішках та очах «буратінівців», які щоранку зустрічають перших відвідувачів і пізно ввечері проводжають останніх. Наша любов – навіть у звичайних, на перший погляд, свічках, які ми запалюємо в залі вечорами і які допомогли нам пережити труднощі першої військової зими та тривалі перебої з електрикою. А ще наша любов – у перших одеських райських яблучках! Так-так, саме в райських яблучках! Ці мініатюрні диво-фрукти, які вирощують спеціально для нас в одному з присадибних господарств Одеси, зривають з першими заморозками. Саме в цей момент вони надзвичайно солодкі! Диво-яблуками ми пригощаємо кожного відвідувача – просто так, безкоштовно, на знак поваги та любові. Це – одна з осінніх традицій «BURRATINO». Тож, щороку, після перших морозів обов’язково ззаходьте до нас, щоб поласувати першими райськими яблуками!
– Поділитеся своїми бізнес-планами?
– Хочемо відкрити ще один ресторан найближчими місяцями – більш точно зараз важко планувати. Уже підібрали гарне місце для дислокації, в розпалі підготовча робота. В перспективі – розвиток цілої мережі ресторанів під брендом «BURRATINO». Дуже хочеться охопити турботою якнайбільше людей. Впевнені, в нас усе вийде! Отож, чекайте на сюрпризи!
– Мине ще рік і, дай Боже, ми з вами знову зустрінемося, щоб поговорити про результати дворічної діяльності бренду «BURRATINO». Якщо пофантазувати – яким ви уявляєте цей день?
– Хочемо вірити, що це буде звичайнісінький мирний день у мирній Україні. Без повітряних тривог, бомбардувань та ворога на нашій землі. Прекрасний одеський день – без сліз, без смертей, без війни. Ми обов’язково переможемо! Ми дуже на це сподіваємося, так само, як і мільйони наших співвітчизників. Зрештою, ми вистоємо й подолаємо всі труднощі – інакше бути не може! Тому що Україна – найпрекрасніша країна на всій земній кулі, а українці – найкращі у світі люди!
ПРОСТО ФАКТ:
Мета засновників кулінарного бренду «BURRATINO» – це не тільки розвиток харчового бізнесу в Одесі. Багато уваги ресторатори приділяють саме підтримці населення в складних умовах війни. Минулої осені заклад на Львівській,15-Б став чи не першим імпровізованим «Пунктом незламності» для мешканців району, які під час перебоїв зі світлом, завдяки встановленому у ресторані генератору, могли отримувати тут не тільки гарячі напої та їжу, а й підзаряджати свої мобільні пристрої та користуватися послугами мережі Інтернет.
Також за підсумками 2022 року бренд «BURRATINO» став переможцем у номінації «За ефективні бізнес-рішення в умовах війни» рейтингу «Народне визнання» – «Одесит року».
Адреса ресторану «BURRATINO»:
м.Одеса, вул. Львівська, 15-Б (ЖК «Море»).
Час роботи – щодня с 10.00. — до 22.00.
Заходьте в гості!
